Vida Saludable: Comer Bien es Comer Sano

Puede parecer que no es grave, pero la costumbre de consumir una sopa instantánea o un sándwich de pan de molde industrial podría tener un gran impacto en la salud.

Chile es uno de los mayores consumidores de este tipo de comida: y crece la evidencia sobre el riesgo de los alimentos ultra procesados.

A mayor preferencia por estos productos, mas aumentan las probabilidades de morir o sufrir enfermedades cardiovasculares, según dos nuevos estudios. Especialistas aconsejan evitarlos.

Dos estudios europeos, publicados por la Asociación Médica Británica, arrojaron una asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y de muerte.

Según NOVA, el sistema de clasificación internacional de los alimentos sobre la base de su grado de pro¬cesamiento que es utilizado por la OMS, los productos ultraprocesados son aquellos horneados o fritos que vienen empaquetados y que tienen cinco o más ingredientes.

En este grupo se incluyen las bebidas gaseosas y las comidas preparadas, que contienen aditivos y están hechas con grandes cantidades de azúcar, grasa y/o sal.

Otra de sus características es que carecen de una gran cantidad de vitaminas y fibra.

¿Relación causal?

Uno de los estudios concluyó que por cada 10% de aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados por parte de la población crece un 12% la tasa de enfermedades cardiovasculares, 13% la de males coronarios y 11% la de afecciones cardiovasculares.

Para llegar a estos resultados, investigadores europeos siguieron durante una década la dieta y los indica¬dores de salud de 105.159 franceses, quienes tenían una edad promedio de 43 años.

Sorprendentemente, los investigadores también encontraron una asociación significativa entre los alimentos mínimamente procesados o sin procesar y un menor riesgo cardiovascular y coronario.

En la segunda investigación, científicos con sede en España evaluaron la dieta y el riesgo de muerte de 19.899 universitarios con una edad de promedio de 38 años.

Los resultados evidenciaron que un mayor consumo de alimentos ultraprocesados (más de cuatro porciones de 100 gramos, cada una, por día) se asoció con un 62% más de riesgo de mortalidad por todas las causas.

Esto, en comparación con un menor consumo (menos de dos porciones por día).

Además, por cada porción diaria adicional de este tipo de comida, el riesgo de mortalidad aumentó relativamente en un 18%.

"Esto sugiere que debemos evitar lo ultraprocesado lo que más se pueda", opina Karen Basfi Fer, directora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Chile.

Si bien son pocos los estudios que han podido demostrar una relación causal entre alimentos ultraprocesados y enfermedades, añade la especialista, la evidencia que asocia su consumo con riesgos a la salud es cada vez mayor.

"Estos nuevos trabajos son coherentes con estudios clínicos anteriores, los cuales demuestran que algunos componentes de estos alimentos se asocian a mayor obesidad y mortalidad", comenta.

Microbios azúcar

El porqué estos productos impactarían al organismo es todavía un tema de estudio, comenta José Moya, académico de nutrición de la Universidad Católica.

"Sin embargo, se cree que las grandes cantidades de sodio, azúcar y grasas trans que estos contienen alteran el microbioma intestinal -la comunidad de microorganismos vivos residentes en el tubo digestivo-, lo que terminaría causando la aparición de patologías cardiovasculares, dice Moya.

"Estos alimentos traen estabilizantes y conservantes, pero no se ha demostrado que sea eso lo que hace daño, sino que todo indica que es la alta combinación de grasas, azúcares y sodio", explica.

Según Basfi Fer, otro posible mecanismo tiene que ver con una desregulación hormonal.

"El exceso de azúcar hace que se libere mucha insulina, lo que hace trabajar en exceso al páncreas y eso induce a un estado proinflamatorio que eleva el riesgo cardiovascular", explica la nutricionista.

Para *Moya, el mensaje es claro: "Toda la evidencia apunta a que son dañinos", dice. "Y si bien estamos expuestos a ellos, la recomendación es a evitarlos lo más posible", puntualiza el académico.

Problema local

Chile es el segundo país de la región y el séptimo del mundo con mayor consumo de comidas ultraprocesadas, según un informe publicado en 2016 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). De acuerdo a estos datos, los chilenos ingieren un promedio de 201,9 kilos de estos alimentos al año, consumo que aumentó 60,8% desde el 2000.

FUENTE: El Mercurio
Fecha: 30-05-2019

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